食品科学与工程学院食工2021级、食安2021级、营养与健康2021级

食品生产认知实践计划安排

一、实习目的

食品生产认知实践是食品类专业实践教学中的一个重要环节。目的是通过实习使学生对食品生产有一个初步了解。了解食品生产环节，食品工厂的总体布局、设计及工厂的生产环境，食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使学生对食品的种类、食品的原料、食品机械、食品加工工艺、食品包装、食品保藏、食品质量与安全管理与控制措施以及企业文化等知识形成初步的感性认识，加深对专业课的理解，培养学生学习本专业课程的兴趣，了解食品加工、食品质量与安全领域的现状及发展。

本次实习可为学生学习专业课奠定基础。学会运用所学知识观察实际问题，培养学生积极进取的创新精神、树立“一懂两爱”农业情怀；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神；树立热爱劳动和集体主义观念，提高学生的工程素质。

二、实习内容及方式

（一）实习的内容

1、陕西好邦食品有限公司

陕西好邦食品有限公司是市农业产业化重点龙头企业，陕西省菜篮子工程重点保障企业，全心致力于提供“安全、营养、美味”的好邦鸡肉产品。公司通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和清真食品生产认证，年销售额15亿元，现有员工1000余人，其中专业技术人才360余人。好邦食品先后荣获中国行业领军品牌、全国工业品牌培育示范企业、中国禽肉调理品50强、中国市场信用AAA级信用单位。好邦肉鸡产品分为冰鲜品、冻品、调理品三大品系100多个产品，“安全、营养、美味”的好邦鸡肉现已成为陕西消费者首选的鸡肉品牌。

2、西安桃李食品有限公司（http://www.tolybread.cn/）

西安桃李食品有限公司是主要经营面包及糕点、月饼，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。通过参观实习，了解企业工厂的生产布局，主要产品的生产工艺、产品质量控制措施及市场销售行情等相关内容。了解面包、蛋糕、月饼、粽子等四大类产品生产过程中原料的组成、来源、工艺过程、品质控制、以及产品的市场行情等。

3、西安爱菊粮油工业集团有限公司（http:/www.aijujt.com/）

西安爱菊粮油工业集团有限公司是集粮油、熟食品和豆制品加工、物流配送、粮油储备、连锁网点、经营销售等产储销为一体的综合性粮油集团。通过实习，了解企业文化、主要产品的加工工艺、产品质量控制措施、产品类型及产品市场行情等相关内容；了解工厂总平面布置；了解企业产储销一体化经营模式。

4、陕西华圣现代农业集团有限公司（http://www.huashengfruit.com/）

陕西华圣现代农业集团有限公司成立于1997年，是首批认定的国家级农业产业化重点龙头企业，全国农业产品出口示范企业，陕西省苹果产业化重点企业。集团依托“华圣种苗”、“三农服务”、“华圣鲜果”、“华圣期货”四大核心业务，协同发展，实现苹果产业化全产业链覆盖与品牌化运营。通过实习主要了解果蔬特别是苹果的贮藏保鲜技术、产品质量控制措施、冷库构造、企业经营模式等。

5、西凤酒集团股份有限公司（http://www.sxxfj.com/）

陕西西凤酒股份有限公司位于陕西省凤翔县柳林镇，公司前身陕西省西凤酒厂是1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建，1999年改制为陕西西凤酒股份有限公司业，主导产品西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒之一，是凤香型白酒的鼻祖和典型代表。通过实习，了解企业文化、业务范围和经营模式等。

6、青岛啤酒宝鸡有限责任公司

青岛啤酒宝鸡有限责任公司，主要经营啤酒、饮料的制造销售等。主要产品有青岛冰醇、青岛90冰爽、汉斯90冰爽、汉斯劲爽、汉斯苦瓜等系列啤酒和汉斯小木屋饮料。通过实习，了解企业历史文化，经营模式；了解主要产品加工工艺流程、产品质量控制；了解组织架构、人员组成、生产线设计、质量控制、产品销售等相关问题。

7、金沙河面业集团（http://www.jinshahe.com/）

金沙河面业集团主要从事面粉、挂面、玉米、饮用水等农产品加工生产。年处理小麦200万吨、生产饮用水60万吨、挂面40万吨、玉米粉35万吨、小麦仓储30万吨。主要产品有小麦粉(通用、专用)、挂面(普通挂面、花色挂面)、面片以及副产品（麸皮、次粉、麦胚、特制粉）、玉米糁、玉米胚芽、玉米面等。通过实习，主要了解企业文化、业务范围和经营模式；了解主要产品加工工艺流程、产品质量控制；了解组织架构、人员组成、生产线设计、质量控制、产品销售等相关问题。

8、陕西百贤酒业有限公司

陕西百贤酒业有限公司坐落于有“中国酒文化之乡”和“中国猕猴桃之乡”称号的陕西眉县，国家级猕猴桃产业园区，注册资金5000万，建筑面积20000平米，生产能力10000吨，国家专利5项，累计投资2亿，是以猕猴桃果酒生产为主体的综合性企业，研发生产有猕猴桃果酒、猕猴桃起泡酒、猕猴桃白兰地以及猕猴桃饮料、猕猴桃护肤品等系列产品。通过实习，主要了解果酒加工工艺、生产线、品质控制等。

（二）实习方式 

外出参观食品相关企业。

三、实习考核与实习报告

（一）实习考核

学生在实习期间必须严格遵守实习纪律、注意安全、做好实习记录、认真撰写实习报告。实习成绩由实习表现、实习笔记和实习报告三部分组成，其中实习表现为10%，实习笔记20%，实习报告为70%。

课程总评成绩 = 实习表现×10% + 实习笔记×20% + 实习报告成绩×70%。

实习报告用西北农林科技大学实习报告专用纸，报告内容充实，对实习的收获或体会深刻，对发现的问题能独立思考，并能提出分析问题和解决问题的办法，以及合理化建议等。

（二 ）实习报告格式

1. 实习目的

2. 实习时间、地点、内容

3. 实习企业的状况、产品类型、原料品质与来源

4. 生产工艺流程、工厂总平面布置、生产车间布置设计、生产线配套、主要设备

5. 企业市场及经济效益、食品质量安全管理与控制措施

6. 工厂设计、质量卫生控制、管理的经验、问题及体会

四、实习纪律及注意事项

实习期间，严格遵守时间，不迟到，不早退；参观过程中穿着统一的实验服，参观过程中注意安全；禁止在工厂大声喧哗、嬉笑、打闹；按时完成实习报告。实习笔记和实习报告于7月14日以班级为单位交于食品学院楼A308办公室。

五、实习时间、地点

食品生产认知实践安排见表1。

表1 食品生产认知实践安排

食品科技系

                                              2023.6