食工2016级-食品生产认知实习计划安排

一、实习目的

食品生产认知实习是食品科学与工程专业实践教学中的一个重要环节，安排在第3学期。课程号为：2105137，1周，1.0学分。目的是通过实习使学生对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使学生对食品的种类、食品的原料、食品机械、食品加工工艺、食品包装、食品保藏、食品质量与安全管理与控制措施等专业知识形成初步的感性认识，加深对专业课的理解，培养学生学习本专业课程的兴趣，了解食品加工、食品质量与安全领域的现状及发展。

本次实习可为学生学习专业课奠定基础。学会运用所学知识观察实际问题，培养学生积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神；树立热爱劳动和集体主义观念，提高学生的工程素质。

二、实习内容及方式

（一）实习的内容

1、陕富面业杨凌分公司（www.shanfu.com.cn/）

主要了解面粉的生产工艺、产品质量控制措施、产品类型及产品市场行情等相关内容。了解工厂总平面布置；了解粮食贮存设备、小麦清理设备、磨粉设备、输送提升设备、筛分设备、包装设备等的结构和基本原理。

2、陕西杨凌来富油脂有限公司（www.sxzyoil.com/）

了解油脂储备、油脂压榨、提取、精炼设备、吹瓶设备、油脂灌装设备等的结构及工作原理；了解工厂的总体设计，组织架构、人员组成、生产线设计、质量控制等相关问题。

3、陕西杨凌汇源食品饮料有限公司（www.huiyuan.com.cn/）

了解工厂总平面布置、输送机械与设备、清洗机械与设备、配料均质设备、超高温杀菌设备、无菌灌装设备等设备的结构及工作原理；了解CIP清洗系统的组成与设计思想；了解生产线的组装配套情况；了解组织架构、人员组成、生产线设计、质量控制、产品销售等相关问题。

4、杨凌本香产业集团（www.besun.com.cn）

通过参观本香集团，主要了解企业生猪屠宰、冷鲜肉分割、副产品精加工的生产工艺、产品质量控制措施及主要生产设备；生猪来源、收购标准及产品安全检测指标与要求；冷鲜肉配送技术要求及质量保障措施；不合格产品处理措施；消费与市场行情等。

5、西凤酒集团股份有限公司（www.sxxfj.com/）

主要了解西凤酒的生产工艺、产品质量控制措施及市场销售行情等相关内容。主要包括凤香型白酒生产过程中原料的组成、来源及品质控制；酒曲的制备与保藏、原料处理与酿造、新酒储存与陈酿、白酒勾兑与品评、产品检测与分析、包装等工艺过程；生产过程中质量控制关键点，产品品牌、产量与市场行情等。

6、陕西华圣企业（集团）股份公司（http://www.huashengfruit.com/Html/main.asp）

主要了解果蔬机械冷库的构造与布局、制冷设备与制冷剂、库房结构与保温材料、库房地面处理、温度湿度监测与控制、果蔬原料来源、采收要求、分级与预冷要求、包装材料与包装形式、堆码方式、日常管理、出库与运输要求、市场行情等。

7、陕西乡迪生物科技有限公司（http://www.sxxdsw.com/index.asp）

主要了解灭菌乳、植物蛋白饮料、含乳饮料等系列产品的生产工艺和加工装备，了解工厂总平面布局、生产车间布局设计和产品质量安全控制，了解产品包装方式、销售策略和销售途径等。

 8、西安桃李食品有限公司（http://www.tolybread.cn/）

通过参观实习，了解企业工厂的生产布局，主要产品的生产工艺、产品质量控制措施及市场销售行情等相关内容。了解面包、蛋糕、月饼、粽子等四大类产品生产过程中原料的组成、来源、工艺过程、品质控制、以及产品的市场行情等。

（二）实习方式 

外出参观食品工厂。

三、实习考核与实习报告

（一）实习考核

学生在实习期间必须严格遵守实习纪律、注意安全、做好实习记录、认真编写实习报告。实习成绩由实习表现、实习笔记和实习报告三部分组成，其中实习表现为10%，实习笔记20%，实习报告为70%。

课程总评成绩 = 实习表现×10% + 实习笔记×20% + 实习报告成绩×70%。

实习报告用西北农林科技大学实习报告专用纸，报告内容充实，对实习的收获或体会深刻，对发现的问题能独立思考，并能提出分析问题和解决问题的办法，以及合理化建议等。

（二 ）实习报告格式

1. 实习目的

2. 实习时间、地点、内容

3. 实习企业的状况、产品类型、原料品质与来源

4. 生产工艺流程、工厂总平面布置、生产车间布置设计、生产线配套、主要设备

5. 企业市场及经济效益、食品质量安全管理与控制措施

6. 工厂设计、质量卫生控制、管理的经验、问题及体会

四、实习纪律及注意事项

严格遵守时间，不迟到，不早退；参观过程中穿着统一的实验服，参观过程中注意安全；禁止在工厂大声喧哗、嬉笑、打闹；按时完成实习报告。实习笔记和实习报告2017年11月22日前以班级为单位交于食品学院楼A302办公室王亚学老师处。

五、指导教师

王云阳 13572412298；  高振鹏13572985988；  王亚学 18092406680；  江  昊 15029992279； 王周利 13709226454；  蔡  瑞              15091894329；  

六、实习时间、地点

食品生产认知实习安排见表1。

表1 食品生产认知实习安排

分组说明：

第1组：食工1班（33人）+食工2班（30人）+食工3班（1-9号）+创新学院（10人）+食品2017级（1人）=83人

第2组：食工4班（31人）+食工5班（30人）+食工3班（10-30号）=82人

乘车地点：北校区秀山活动中心东边广场

出发时间：11月13号、11月14号   早上7:30

11月15-17号 早上8:10，下午14:20

食品科技系

                                              2017.11