发酵工艺学 Fermentation Technology 课 程 号：10023 课程名称（Course name）：发酵工艺学 Fermentation Technology 学时（hours ）：48 学分（credits）：2.0 先修课程（First courses）：食品微生物学、细胞生物学、生物工程技术、食品工程技术等 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 发酵工艺学是论述现代发酵食品加工理论和技术的课程，是食品科学与工程专业选修的一门专业课。 学习本门课程的目的是使学生明确国内外微生物工程及发酵食品的应用现状与发展趋势，系统的掌握主要发酵微生物菌种选育、代谢调控的基本理论，发酵食品生产工艺，发酵过程杂菌污染及预防措施，发酵工程下游技术的一般原理和实践技能。结合课程实验，提高学生对发酵食品及工艺的感性认知能力和实际操作技能。 推荐教材/参考书目： 1. 樊明涛. 发酵食品工艺学.第一版.北京：科学出版社，2014 2. 何国庆.食品发酵与酿造工艺学.第一版. 北京：中国农业出版社,2001 3. 韩春然.传统发酵食品工艺学，第一版.北京：化学工业出版社，2010 4. 陈坚.发酵工程实验技术. 北京：化学工业出版社,2003 3. 白秀峰.发酵工艺学. 第一版.北京：中国医药科学出版社,2003 4. 顾国农. 酿造酒工艺学. 第二版.北京：中国轻工出版社，1996 制定人： 葛武鹏、张静 审核人：