《食品工程原理课程设计》课程说明 （Curriculum Design of Principle of Food Engineering） 1. 课程目标： 《食品工程原理》是食品专业的专业基础必修课程，主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备及其计算。《食品工程原理课程设计》是食品工程原理课程教学的重要实践环节，其主要目的是使学生熟悉并掌握食品工程设计的基本知识，利用食品工程原理、食品工程制图和机械设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程或食品加工设备，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。 2. 参考科目： 1）姚玉英主编，《化工原理课程设计指导书》，天津大学出版社.2003，7 2）高福成主编，《食品工程原理》，中国轻工业出版社.1998，9 3）蒋维钧主编，《化工原理》，北京：清华大学出版社，1996，3 4）柴诚敬等编，《化工原理》课程学习指导，天津大学出版社.2003，10 5）贾绍义，柴诚敬主编，《化工原理》课程设计，天津大学出版社.2002，8 3. 前续课程 高等数学、大学物理、物理化学、图学、食品工程机械基础、食品工程原理 4. 主要内容： 《食品工程原理》是一门主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备及工艺计算的学科，本课程主要涉及流体流动、流体输送、传热、蒸发、制冷、干燥及精馏等七个单元操作。《食品工程原理课程设计》主要进行列管换热器的设计或选型、蒸发器的设计、干燥器的设计和精馏塔设计等四类。 5. 实验学时及要求： 本课程设计共1周时间. 通过设计使学生了解和掌握食品生产的主要设备类型、设备性能及设备布局、食品企业的发展现状及发展方向，提高学生分析问题和解决问题的能力。主要基本内容及要求必须有如下内容：设计方案的选定、工艺设计和计算、设计说明书的编制、绘制主体设备的简装图或带控制点的流程图、计算机绘制流程图及设备装置图。有条件的还可以适当增加一部分下面的选作内容，如带控制点的流程图，主体设备的工艺条件图，投资的概算，多方案的技术经济对比，优化设计等。 6. 考核办法： 考核的内容分为四个部分分别要求: (1) 说明书的质量度 45% (2) 图纸质量 25% (3) 答辩 20% (4) 平时表现 10%