《食品工艺学》是食品质量与安全专业专业指选课程。其主要内容包括：食品干制、食品速冻加工与保藏、食品的腌制和熏制和食品辐射保藏技术，以及畜产食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品等加工技术。通过本课程的学习，为学生学习后续相关课程及从事实际食品质量与安全全程控制工作奠定必要的知识基础。