食品安全控制 Food Safety Control Technique 课 程 号（Course code）：3104120 课程名称（Course name）：食品安全控制 Food Safety Control Technique 学时（hours ）：36 学分（credits）：2.0 先修课程（First courses）：生物化学、食品化学、食品工程原理、微生物学、现代食品检测技术 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 食品安全控制技术是食品科学与工程专业的专业选修课。本课程主要是讲述了“由农田到餐桌”全过程的食品安全危害因素及其系统的控制模式，介绍相关国际食品安全控制技术体系的构成、实施及安全性评价。通过本课程的学习，使学生重点掌握食品中化学性危害物食品添加剂、农兽药残留、化肥等的毒性、危害及其控制措施，掌握生物性危害真菌、细菌、病毒及寄生虫等对食品安全的影响及控制，掌握物理性危害的种类及控制，掌握其他类危害物外源性化学毒素、内源性化学毒素等毒性的危害及控制，了解国际食品安全控制技术体系的构成、实施及相关安全性评价。 Course description: (including three parts: course nature, course content and teaching objective) Food Safety Control Technique is a compulsory course of the student of food science and engineering is a basal elective course. This course mainly provide an basic understanding of the control mode of the whole process of food safety hazards "from farm to table", it includes an introduction to constitution, implementation and evaluation of safety of international food safety control system. Through this course, The goal is to master toxic chemical hazards about food additives, pesticide and residues of veterinary drug, fertilizers, etc., and control measures, master biological hazards fungi, bacteria, viruses and parasites impact on food safety and control measures, master control measures of physical hazards, and other types of hazards about toxic chemical derived endogenous chemical toxins and exogenous chemical toxin, etc., to understand the composition and implementation of international food safety control system and related safety evaluation. 推荐教材/参考书目： 1. 贾英明 主编《食品安全控制技术》，中国农业出版社，全国高等农业院校教材，2006.2 2.曲径主编《食品安全控制学》，化学工业出版社，2011.2 3.杨永杰主编《食品安全与质量管理》，化学工业出版社，2010.8 4.李波主编《食品安全控制技术》，面向21世纪高等学校规划教材，中国计量出版社，2007.7 5.朱明主编《食品安全与质量控制》，化学工业出版社，2008