《粮油食品工艺学》课程简介 课 程 号：10028 课程名称：粮油食品工艺学 Cereal & Oil Food Processing Technology 学时：32 学分：2.0 先修课程：食品物性学、食品工程原理、食品化学、微生物学、食品机械与设备。 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 本课程是食品科学与工程专业选修课程。课程内容力求全面系统地反映我国粮油加工的现状，在传统粮油加工的基础上，扩展粮油加工的研究范畴，更加适合我国粮油加工的发展方向。课程内容包括三大部分。一是粮油原料的初加工；二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化；三是粮油加工副产品的综合利用。各部分内容都包括工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。通过学习使学生掌握谷物、油脂科学和加工工艺学的综合基础理论，了解新产品、新工艺和新技术的开发利用，使学生在学习本书的基础上能够进行谷物、油脂科学与工艺学研究工作。 推荐教材/参考书目： （1）李新华，董海州主编. 粮油加工学（第二版）.中国农业大学出版社，2008 （2）Carl Hoseny编著. 《Principles of Cereal Science and Technology》.美国谷物化学师协会出版社，2002。