食品安全控制技术是食品科学与工程专业的专业选修课。本课程主要是讲述了“由农田到餐桌” 全过程的食品安全危害因素及其系统的控制模式，介绍相关国际食品安全控制技术体系的构成、实施 及安全性评价。通过本课程的学习，使学生重点掌握食品中化学性危害物食品添加剂、农兽药残留、 化肥等的毒性、危害及其控制措施，掌握生物性危害真菌、细菌、病毒及寄生虫等对食品安全的影响 及控制，掌握物理性危害的种类及控制，掌握其他类危害物外源性化学毒素、内源性化学毒素等毒性 的危害及控制，了解国际食品安全控制技术体系的构成、实施及相关安全性评价。