食品工程原理 1 课程号 课程编号为2102104。 2 学时 课程共计56学时，其中课堂教学40学时，实验教学16学时。 3 学分 该课程为3学分。 4 先修课程 高等数学、大学物理、物理化学、工程图学、食品机械基础。 5 课程简介 该课程是食品科学与工程学院的食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业必修的专业基础课程。本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常见单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算和工艺计算等。三传理论包括动量传递（momentum transfer）、热量传递（heat transfer）、质量传递（mass transfer）。该课程主要内容包括：流体流动、流体输送、传热、蒸发、干燥共5个单元操作。通过本课程的学习，使学生掌握各单元操作的基本原理，并能运用基本原理解决食品生产中的一些工程实际问题，也为学生学习后续相关课程及从事实际工程技术工作奠定必要的知识基础。 6 推荐教材或参考书 [1] 岳田利主编.《食品工程原理》，郑州大学出版社，2014. [2] 杨同舟主编.《食品工程原理》第二版，中国农业出版社，2011. [3] 姜绍通,周先汉主编.《食品工程原理》，化学工业出版社，2010. [4] 高福成主编.《食品工程原理》，中国轻工业出版社，1998.