食品营养学是食品质量与安全专业的基础选修课。本课程主要内容包括：营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物中的营养价值、公共营养、特殊人群的营养、临床营养、营养与营养相关疾病。通过本课程的学习，使学生增强食品营养方面的理论知识，掌握食品营养学的一些基本概念，理解食品营养与健康的关系。从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和社会发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应的合理规划、安排结合起来，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。本课程还对食物资源的开发和利用具有指导意义。