《食品卫生学》是食品质量与安全专业的专业基础课，它是研究食物、卫生与人体健康的一门科学。该课程以食品污染、食品中毒为核心，由食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品添加剂与食品包装材料的污染、食品卫生管理、食物中毒等部分组成。通过讲授和实验教学，要求学生掌握食品的生物性污染的危害及预防；食品添加剂不良使用与食品包装材料污染的危害及预防措施；食物中毒的特点，引起食物中毒的物质对人体的危害及预防措施。其中重点是食品的污染，并使学生了解食品卫生的基本知识和学科发展最新动态，掌握食品中有害物质分析的基本技能，锻炼学生理论联系实际的思维方式和实事求是的科学作风。通过本课程的系统学习使学生掌握有关食品卫生的基本理论知识以及分析问题和解决问题的基本方法。为后续课程学习奠定必要的理论基础。