食品毒理学 Food Toxicology 课 程 号（Course code）：2103201 课程名称（Course name）：食品毒理学Food Toxicology 学时（hours ）：36 学分（credits）：2 先修课程（First courses）：无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品工艺学、实验动物学、营养与卫生学 Inorganic and Analytical Chemistry, Organic Chemistry, Food Chemistry, Food Technology, Experimental Zoology, Food Nutrition and Hygiene 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 食品毒理学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业选修课。其主要内容包括：食品毒理学基本概念、外源化学物质在机体内的生物转运、毒物在机体内的生物转化、毒性作用机制、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品毒物的致突变作用、食品毒物的致癌作用、食品中的毒性物质、食品安全性毒理学评价及毒理学实验基础。食品毒理学的教学目的是通过理论课教学和基本实验操作相结合，使食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生掌握食品毒理学的基本理论、基本知识和基本的实验技能，使学生毕业后能进行简单的食品毒理学安全性评价。 Course description: (including three parts: course nature, course content and teaching objective) Food toxicology is one important major elective of food science and engineering major and food quality and safety major. The main contents of this elective include: exogenous chemicals biological transport in vivo, poisons’ biotransformation in vivo, toxicity mechanisms, the toxic effects of foodborne poison, reproductive and developmental toxicity of foodborne poison, mutagenicity of foodborne poison, carcinogenic effects of foodborne poison, toxic substances in food, toxicology evaluation of food safety and an experimental basis of toxicology. Through the combination of food toxicology theory teaching and basic experimental operation, we will to achieve the teaching purpose of making the students of food science and engineering major and food quality and safety major master the basic theory, basic knowledge and basic experimental skills of food toxicology to enable students can do simple toxicological safety assessment after graduate. 推荐教材/参考书目： 1.《食品毒理学》，刘宁和沈明浩主编，中国轻工业出版社，2013 2.《食品毒理学》，单毓娟主编，科学出版社， 2016 3. 《食品毒理学》，严卫星、丁晓雯主编，中国农业大学出版社，2009 4.《毒理学基础》（第二版），周宗灿主编北京医科大学出版社，2000年 5.《毒理学---原理与方法》（第二版），李寿祺主编，四川大学出版社，2003年