《采后生理学》是园艺专业选修课，它是一门涉及园艺产品采后生命活动规律的课程。该门课程为园艺专业选修课，是果蔬贮运保鲜和加工处理两门专业课程的基础课程。主要目的是使学生掌握园艺产品品质构成及其分析技术，熟悉采收以后园艺产品的主要生理代谢特性及其规律。教学内容包括果蔬采后呼吸、蒸腾、衰老、休眠、乙烯等，重点和难点在于果蔬乙烯生理。