食品安全风险分析与管理 Food Safety Risk Analysis and Management 课 程 号（Course code）：3103207 课程名称（Course name）：食品安全风险分析与管理 Food Safety Risk Analysis and Management 学时（hours ）：16 学分（credits）：1.0 先修课程（First courses）：概率论与数理统计、食品微生物 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 食品安全风险分析与管理是食品质量与安全专业的专业核心课。本课程主要是讲授食品安全科学领域中用于解决食品安全问题的科学工具—食品安全风险分析的基本框架，分别对该框架中的三个部分：风险评估、风险管理以及风险交流分别进行详细讲授。同时对比我国及世界其他国家风险分析的现状及特点。本课程重点熟悉食品安全风险分析的主要组成部分，掌握阅读不同危害因子风险评估报告的能力，学会利用风险评估结果优选风险管理的办法等。 Course description: (including three parts: course nature, course content and teaching objective) Food safety risk analysis and management is a core elective course for students majoring in Food Quality and Safety. This course introduces frame structure of food risk analysis, and focuses on risk assessment, risk management, and risk communications. The course also analyzes current situation of food risk analysis in China and other countries. Students are expected to know three main components of food risk analysis, and to learn to read risk assessment report, and to choose different management strategies based on the outcomes of risk assessment. 推荐教材/参考书目： 1.石阶平主编《食品安全风险评估》，中国农业大学出版社，普通高等教育“十一五”精品课程建设教材，2010.7 2. 魏益民主编《食品安全学导论》，科学出版社，食品质量与安全丛书，2009.5 3. Donald Schaffner主编《Microbial Risk Analysis of Foods》， American Society for Microbiology ，2007.10