本课程是食品质量与安全专业的一门专业选修课，主要内容包括微生物代谢调控、发酵工业基本概论、发酵培养基与发酵剂、酒精发酵与酿酒、氨基酸及核酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和新型发酵制品生产。 通过本课程的学习，使学生系统地掌握食品发酵工艺学的基本原理、基本技术和基本研究方法，为相关发酵食品生产、新产品研发和食品科学研究提供有效支持。