该课程主要阐述了果蔬贮藏保鲜的基本理论与系统技术，并对果蔬的采收技术、商品化处理措施、贮藏方式及管理技术、运输方式及要求、贮运病害及控制措施、营销方式及策略等进行了较为详细的介绍。使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及商品化处理的一般技术；掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理，主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；具有策划果蔬营销的基本知识。