发酵工艺学 Fermentation Technology 本课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课，包括微生物工业育种与培养基、微生物代谢调控、发酵工业基本概论、酒精发酵与酿酒、氨基酸及核酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和新型发酵制品生产。 通过本课程的学习，使学生系统地掌握发酵工艺学的基本原理、基本技术和基本研究方法，为相关发酵食品生产、新产品研发和食品科学研究提供有效支持。 Fermentation Technology is one of the elective courses for students majored in Food Science and Engineering, which contains starter culture and culture media, regulation of microbial metabolism, introduction to fermentation industry, alcohol fermentation, amino acids and nucleic acids fermentation, organic acids fermentation, fermented soy bean foods and the making of new fermented products. Students are supposed to understand the basic principle, fundamental technology and research methods of fermentation technology, which could be applied to related food processing, new products development and food science research. 课 程 号：3104119 课程名称（Course Name）：发酵工艺学 Fermentation Technology 学时（Hours ）：48 学分（Credits）：2.5 先修课程（Prerequisites）：食品微生物学、生物化学、食品工程原理等 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 发酵工艺学是论述现代发酵食品加工理论和技术的课程，是食品科学与工程专业选修的一门专业课。 学习本门课程的目的是使学生明确国内外微生物工程及发酵食品的应用现状与发展趋势，系统的掌握主要发酵微生物菌种选育、代谢调控的基本理论，发酵食品生产工艺，发酵过程杂菌污染及预防措施，发酵工程下游技术的一般原理和实践技能。结合课程实验，提高学生对发酵食品及工艺的感性认知能力和实际操作技能。 推荐教材/参考书目： 1. 樊明涛. 发酵食品工艺学.第一版.北京：科学出版社，2014 2. 何国庆.食品发酵与酿造工艺学.第一版. 北京：中国农业出版社,2001 3. 韩春然.传统发酵食品工艺学，第一版.北京：化学工业出版社，2010 4. 陈坚.发酵工程实验技术. 北京：化学工业出版社,2003 3. 白秀峰.发酵工艺学. 第一版.北京：中国医药科学出版社,2003 4. 顾国农. 酿造酒工艺学. 第二版.北京：中国轻工出版社，1993