食品添加剂是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的专业选修课。本课程主要介绍各类食品添加剂的基础知识，使用方法以及注意事项、应用技术和发展趋势，并通过案例分析阐释了食品添加剂的监管和使用安全的重要性。通过对本课程的学习，学生可掌握常用食品添加剂的性状、性能、作用机理、使用方法和适用范围，为其今后从事食品科学的研究、食品新产品研发、食品安全监管等工作打下基础。