食品微生物学 Food Microbiology 课 程 号（Course code）：2102102 课程名称（Course name）：食品微生物学 Food Microbiology 学时（hours ）：40 学分（credits）：2.5 先修课程（First courses）：食品加工工艺学、食品工程、生物学、生物化学、免疫学、毒理学 Food Processing Technology, Food Engineering, Biology, Biochemistry, Immunology, Toxicology 内容简介：（包括课程性质、课程内容、课程教学目的三部分内容） 食品微生物学是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的专业基础课，是一门研究与食品有关微生物的基本特性、微生物与食品的相互关系及生态条件的学科。食品微生物学的教学内容主要包括微生物学概况、食品微生物的形态、营养和生长特性、微生物的代谢、微生物的遗传、微生物的生态，微生物与食品生产，微生物与食品安全等理论知识。通过学习食品微生物学学生应系统掌握微生物学基础知识，包括微生物形态、结构、营养代谢、生长、生态、微生物与食品的腐败变质及其控制等，以便今后能充分发掘微生物资源，更好地开发利用、控制、改造微生物为人类造福。 Course description: (including three parts: course nature, course content and teaching objective) Food microbiology is one of the professional basic courses for the major of Food Science and Engineering and major of Food Quality and Safety, which is a discipline that the basic characteristic of food related microorganisms, relationships among food and microorganisms, and food microorganisms and ecological conditions are studied.The content of Food microbiology mainly includes the brief introduction, morphology, nutrition, growth characteristics, metabolism, genetics, ecology of food microorganism, as well as microorganism and food production, microorganism and food security and other theoretical knowledge. By studying food microbiology students should master the basic knowledge of Food Microbiology, including microbial morphology, structure, nutrition metabolism, growth ecological, microorganism and food processing, microorganism and food deterioration and control, etc. so that they can fully explore microbial resources in the future, and exploit, utilize, control and transform microorganism for the benefit of mankind. 推荐教材/参考书目： 1. 樊明涛主编《食品微生物学》.郑州大学出版社, 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材, 2012.3. 2. James M.Jay等主编《现代食品微生物学》. 中国农业大学出版社, 国家重大出版工程项目, 2008.6. 3. 周德庆主编《微生物学教程》. 高等教育出版社, 普通高等教育“十一五”国家级规划教材, 2011.4. 4. 雷伊主编《基础食品微生物学》（第4版）. 中国轻工业出版社, 2014.2. 5. 何国庆,贾英民主编《食品微生物学》（第2版）. 中国农业大学出版社, 面向21世纪课程教材, 2009.9. 6. 沈萍,陈向东主编《微生物学》. 高等教育出版社, 普通高等教育十二五国家级规划教材, 2006.5. 7. 袁生主编《微生物学》. 高等教育出版社, 普通高等教育115国家级规划教材, 2009.8.