食品安全保藏学是食品质量与安全专业的专业选修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。该课程主要阐述了食品的特性及其保藏原理，并对原料类食品、半成品食品、成品食品的保藏技术，食品流通中的质量控制措施，食品保藏中的质量安全控制途径，食品仓库的管理与卫生要求进行了较为详细的阐述。通过基本理论的学习，使学生了解国内外食品安全保藏的现状及发展趋势，掌握食品安全保藏的主要方式及其管理技术。