食品杀菌技术是食品科学与工程专业和食品质量与安全的专业选修课。本课程主要是介绍食品加工与保藏中的杀菌技术，包括热处理作用、特点和加热方式，食品热处理过程中微生物耐热性，热处理对食品中的酶及食品品质的影响，热杀菌动力学，罐藏食品热杀菌的基本原理、杀菌条件的确定和应用实例以及杀菌设备等，此外，还介绍食品的非热杀菌技术种类、杀菌机理和应用领域等。课程重点内容包括罐藏食品热杀菌原理和过程，以及关键参数的推导过程等。课程主要目标是使学生通过本课程学习具备运用关键参数优化解决热杀菌等研究和生产过程中遇到的问题的能力。