动物检疫学是食品质量与安全专业的基础选修课。本课程主要内容包括：动物检疫检验导论，动物疫病，动物检疫程序与方法，动物防疫与检疫管理，动物烈性疫病风险评估与管理，动物疫病防控经济学评估，出入境动物检疫、出入境动物产品检验，市场检疫的基本理论、法律依据、具体程序，动物卫生与动物福利监督，一类动物疫病检疫、二类动物疫病检疫等。基于动物检疫的国际国内背景、国家发展需求、法律法规的不断完善及相关科学技术的快速发展，动物检疫学给学生提供了动物检疫检验学的系统基础理论知识、常规实践技术、相关法规的发展趋势。通过本课程的学习，使学生增强动物检疫学方面的理论知识和实践技能，掌握一些常见动物检疫病的检疫方法、以及屠宰检疫、检疫监督的基本概念，培养学生相关动物检疫职业的岗位能力。