食品安全风险分析与管理是食品质量与安全专业的专业核心课。本课程主要是讲授食品安全科学领域中用于解决食品安全问题的科学工具—食品安全风险分析的基本框架，分别对该框架中的三个部分：风险评估、风险管理以及风险交流分别进行详细讲授。同时对比我国及世界其他国家风险分析的现状及特点。本课程重点熟悉食品安全风险分析的主要组成部分，掌握阅读不同危害因子风险评估报告的能力，学会利用风险评估结果优选风险管理的办法等。