分子生物学基础是从分子水平研究生命本质的一门学科，它以核酸和蛋白质等生物大分子的结构及其在遗传信息和细胞信息传递中的作用为研究对象，是当前生命科学中发展最快并正在与其它学科广泛交叉与渗透的重要前沿领域。分子生物学的发展为人类认识生命现象带来了前所未有的机会，也为人类利用和改造生物创造了极为广阔的前景。本课程为食品专业选修课，授课对象为食品科学与工程/食品质量与安全专业本科2年级学生，开课时间为春季学期。课程教学主要包括核酸的结构和功能，DNA复制与损伤修复，转录，翻译，原核基因表达调控，真核基因表达调控及基因工程共7章，合计24课时的理论课教学；同时包括核酸提取技术、PCR技术、工程菌构建，目标蛋白异源表达，凝胶电泳等合计16课时的实验课教学；课程总学时为40，学分2.0分。课程考核采用多元化考核方式，包括课程考试、随堂测验、课堂讨论、课程作业、课程实验及出勤共6个方面。