本课程是硕士研究生的一门专业基础必修课。主要讲授食品工程新技术的基本理论及其在食品科学中的应用，介绍食品工程新技术的现状及发展趋向，结合实际，介绍较为成熟的生产工艺。其内容主要包括：绪论、食品工程分离技术（超临界流体萃取技术、反相微胶团与双水相萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏分离技术）、食品工程加工技术（食品的微胶囊化技术、微波处理技术、超声波处理技术）、食品杀菌新技术（超高压杀菌技术、脉冲电场杀菌技术）、食品生物技术（发酵工程技术）。通过本课程的学习，学生应掌握相关新技术的原理、研究内容与方法，掌握在科学研究和工业生产中如何选择合适的加工新技术方法。