《食品安全专题》是一门系统总结世界各国食品安全风险识别评估及管理的模式与方法、国内外食品安全相关领域的研究热点及最新成果，专题研讨食品化学安全性中的外源性化学毒素、内源性天然毒素的种类与演变、毒力、危害、识别与控制，生物安全性中的真菌、细菌、病毒、寄生虫在食品全产业链的存在状态、毒力因子、互作机制、识别控制等的学科。本课程主要讲授食品安全危害因子类别、危害、现状与发展趋势识，重点阐述食品的化学安全性、生物安全性、物理安全性中因子的识别控制技术前沿研究领域、理论创新与方法创建。通过本课程学习，学生能构建食品安全方向系统的基础知识结构、前沿研究理论与方法体系，为后续深入的学术研究打下良好基础。