食品保藏与物流是阐述原料类食品、半成品食品、工业制成品食品在流通中的化学特性、物理特性、生物特性及其变化规律，介绍这些变化对食品质量安全及保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门学科。它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识，是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的专业课。食品保藏与物流是食品工程硕士研究生的专业必修课，也是食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程博士研究生，食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程硕博连读研究生的一门重要选修课。