本课程是食品质量与安全专业必修课。课程内容主要包括食品加工保藏原理与技术和典型食品加工两部分。食品加工原理与技术包括食品低温保藏、食品干制、热处理和罐藏、腌渍和烟熏保藏、辐照及化学保藏等相关原理与技术；典型食品加工包括肉制品、乳制品、粮油食品、果品蔬菜等食品的加工。课程重点介绍食品加工原理技术与方法，加工技术对食品品质的影响，使得学生掌握从事食品加工保藏和食品开发所必需的相关理论知识。