食品毒理学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业选修课。其主要内容包括：食品毒理学基本概念、外源化学物质在机体内的生物转运、毒物在机体内的生物转化、毒性作用机制、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品毒物的致突变作用、食品毒物的致癌作用、食品中的毒性物质、食品安全性毒理学评价及毒理学实验基础。食品毒理学的教学目的是通过理论课教学和基本实验操作相结合，使食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生掌握食品毒理学的基本理论、基本知识和基本的实验技能，使学生毕业后能进行简单的食品毒理学安全性评价。