本课程是本科食品科学与工程专业的一门专业选修课。其主要内容包括果蔬加工原理及原料的预处理、果酒果醋酿造、果蔬速冻、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬罐藏、果蔬糖制、蔬菜腌渍、鲜切果蔬等的加工原理、加工工艺、加工技术要点及产品标准，了解果蔬综合利用及现代果蔬加工的进展和发展趋势。通过本课程的学习，为学生将来独立掌握果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产、销售、质量管理奠定良好的基础。培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的果品蔬菜加工工程技术人才。