《乳品营养及前沿技术（乙）》是食品营养与健康专业的专业选修课之一。其任务是讲授乳品营养科学的基础理论和乳品加工新技术。主要内容包括：乳品宏量营养素构成与特性（蛋白质、脂质、碳水化合物）、乳品微量营养素特性（维生素、矿物质）、乳中生物活性物质及其相关功能性乳制品、乳品加工新技术（乳品加工前沿技术进展、液态奶主流加工技术与包装形式、酸牛奶加工新技术、乳制品企业GMP标准要求规范、乳品加工中CIP与SIP应用、微胶囊化技术在奶粉行业中的应用）。通过本课程的学习，学生掌握乳品营养特性及乳制品加工新技术，了解中国乳业发展状况与国际地位，熟知乳品在国人营养健康水平提升的重要性，促进学生对多门专业基础学科融会贯通、提高学生的专业素质和综合能力、提升学生社会适应能力与产业兴国责任心，培养学生作为食品专业人才的专业使命感和社会责任感。