《食品生物工程》是生物与医药相关专业的一门专业核心课。随着生物工程技术在食品工业应用日益广泛和深入，以基因工程为先导，发酵工程、酶工程和蛋白质工程技术为核心的食品生物技术体系已经建立，并成为丰富食品科学理论、提升食品工业技术含量的重要核心技术。将现代生物技术应用于食品贮藏与加工中是高层次专业人才的基本要求。本课程主要介绍了生物工程技术的基础知识，现代生物工程各分支学科（基因工程、蛋白质工程、酶工程、细胞工程、发酵工程）的基本原理和应用情况，并介绍食品生物工程分离技术、食品安全生物技术检测以及生物技术与食品工业“三废”治理等。通过本课程学习，使学生充分认识生物工程在食品工业发展中的地位及其对食品工业发展的推动作用，丰富相关基础知识，促进其理论联系实际，提高学生分析问题和解决问题的能力。