食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康专业的专业基础选修课。主要内容包括食品原料的分类，畜产原料、粮油原料和果蔬原料的来源、组织结构和形态、化学组成及理化性质、品质和加工特性等。通过本课程的学习，学生应掌握与本专业有关的食品原料知识，并掌握基础的实验操作技能，为学习食品专业课打好稳固的基础。